别催啦，凌晨4点起床都不够卖了
售价比别人高三倍
出货前半夜就定空
每天开店30分钟就卖光
这家店，卖什么？
“1份面，200个蛋”
十级面痴理工男的面店
店铺的主人Alex是一位10级的面食爱好者，“名校毕业理工男”、“外企辞职来卖面”、“找配方堪比神农尝百草”、“为制面写PPT”、“只制作「贵面」”... 抛弃种种头衔，我们看到的Alex沾着一身面粉，细心的询问顾客的口味，跟熟客念叨别买啦拿不动啦——是一位爱与顾客闲话家常的温馨店主。
2°
私人制面工厂，什么面都有
1间10㎡的店面，既是铺面，也是1间“私人制面工厂”。一共有20多种产品，1次制作加200个蛋的面条、堪比弹簧的馄饨皮、还有火到连夜排队的酒酿。各不相同的粗细、厚薄、颜色、口感，都一一经过研制。多台大型制面机器，10台保鲜冰箱一字排开，这里有实验室一般的专业和严谨。
2°
兼职私房菜馆“面顾问”
这样一家小店，每天来来往往的踢馆者却不少。一位私房菜老板直接带着自己的馅料和原用皮上门来比较，在店内现包现蒸，拿着店里的面皮，留下一句“这才是配得上我馅料的皮”后，只留下了潇洒的背影满载而归。
置身麦田般香气 上海独一家
Alex感慨道，每天开店30分钟存货就卖空了，下午只好一边赶工一边等着顾客过来「骂人」。这看似平平无奇的面条，售价高出市场价三倍却总是供不应求。贵在哪？凭什么？
公开配方！面粉都是特调
市面上没有找到满意的面粉，这时才能看出像一个理科生的Alex试验了数十种配方，最终达成了满意的口感。今天刚好遇到竹升面的制作，创新地加入了工匠面包房专用的王后全麦粉，打开粉料就能闻到天然麦子芳香，保留了麦子皮层和麸质的口感，更接近中国传统的手工面条。
「每斤面粉用5个鸭蛋」
「为了口感 用废一台压面机」
「用魔芋胶替代添加剂，用巴基斯坦岩盐去碘」
用魔芋胶替代化学增稠剂，用巴基斯坦岩盐实现去碘无苦味，对原料近乎执着的追求让这里的面条在确保口感的同时足够健康，充分混合的面团逐渐呈现半透明质地，不用点劲都无法扯开，中间的白色丝状，就是看得见的劲道。
什么面什么煮法，也是1本经
什么面该如何吃，才能最大程度地开发面的口感优势，Alex也有自己的坚持。粗面适合做煨面，抗得动煮，外面软里面筋道，又能充分吸入汤汁把味道浸入其中。细面，比如龙须面弹牙，配大块酥软的牛肉，那也是一绝。
温馨提示：店内仅提供生面，煮面前需提前一晚放置冷藏解冻。
30s就能吃 比外卖更便捷！
滚水下锅30秒即食的竹升面，可以说是没有给速食和外卖留一点余地，分成1人份的面即使是厨房小白也能轻易拿捏分量，再也不用困惑“一个硬币大小是一人份，那一个硬币多大”了。
是不是真的嗲，煮过才知道
没十八般武艺，不敢来开店
1°
39元/公斤米 吹着空调出生的酒酿 很娇贵
逸禾逸麦的原缸酒酿在发酵时不加水不加糖，全凭糯米自然析出的甜味，发酵本身带来香醇又甘甜的口感，空口吃半罐也不会腻。特制的「鸭血糯酿」香气更浓更软糯，在清朝曾经是贡品的「紫糯米」颗颗饱满有嚼劲，虾青素含量比血糯米还高~
随手一做，快比面还火
当问及怎么会想到在面店出酒酿系列，“没有别的，就是爱喝”！空口吃或是拌酸奶食用的吃法更适合这款酒酿，烹煮酒酿的过程会导致其营养成分的流失，选用优质原料的酒酿做一款即食甜品，味道就足够好。
还没出货就卖光 想吃请早
“阿姨酒酿出货了吗，客人在等！”“阿姨酒酿装了一瓶了吗，先拿给我！”“阿姨，阿姨，阿姨..." 没个分身术，干不了阿姨这活。酒酿还没装盒，老客们已经早早的在门口等候，甚至有客人从嘉兴赶来，在店门口等待两小时，只为这一杯酒酿。
2°
能轻松拉扯20cm的「婴儿食用级馄饨皮」
逸禾逸麦的馄饨皮，摸起来像婴儿皮肤般柔软，又跟全麦面一样带有明显的麸质颗粒。自带麦香又不能夺了馅料的风头，超强的延展性能轻松拉扯20cm，久煮不破，轻咬不烂。
最初Alex出售的也是市面常见的含碱面皮，客人询问能不能出一款婴儿也能吃的，有求必应的Alex才研发出了完全零添加碱的馄饨皮。每一份馄饨皮都用真空包装锁住水分，食用前一天提前放冷藏解冻，口感和新鲜制作的一样柔软。
不少年轻客人表示，自从给妈妈买了这款面皮，家里的早餐再也没有包子馒头的生存之地。随着“婴儿专用面皮”出圈，来买的年轻人越来越多，Alex不禁对此表示疑惑，客人反问：“二十多岁的宝宝就不能吃了吗？”
店主「老父亲式关心」
为年轻人定制新品
长寿菜场内转角，这样一家格格不入的小店。手写的菜单、梵高的画作、可爱的招财猫，连灯光都是精心设计过的温馨。
服务吐槽不断 其实很贴心
聊起面时滔滔不绝的Alex，提到年轻人的生活方式又展现了“老父亲”的一面。“你们这些孩子到底是吃什么长大的？”、“真的要学学煮面，很简单，更健康！” 虽然总是有慕名而来空手而归的客人吐槽，但这样停不下的「妈妈同款操心」已经足以体现这家店的人情味。
为了适应年轻人的生活节奏，Alex表示不久的将来就会推出意面和速冻水饺系列。期待逸禾逸麦的更多惊喜~
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逸禾逸麦
地址
长寿路728号A8（V6长寿菜场内）
营业时间
周二-周日 9:00-18:00
聊一聊
一碗好面，面条撑起整碗面的基调。但是Alex却觉得，“面不是越贵越好，看你想怎么吃” 。你认为一碗好面「面、料、汤」，谁更重要？欢迎在留言区进行分享～
图片 / 刘穿风 设计 / 汤汤
*文中图片及文字为小分队原创
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